ブルゴーニュ〜Bourgogne〜

ブルゴーニュ地方のワインの特徴

ブルゴーニュ〜Bourgogne〜

ブルゴーニュはフランスワインを好きになる方が最終的に行き着く産地のイメージがありますね。ブルゴーニュの造り手や、各畑のテロワールに詳しい方は非常に多く、高級なグランクリュのワインはワイン好きの憧れの対象になっています。

非常にイメージが良い産地。モンラッシェとかシャンベルタンと聞くだけで(飲んだことが仮になかったとしても)、ありがたがってしまうほどの認知度の高さは異常なほどです。何年のなんとかを飲んだことがあるということを自慢する人もいますよね(飲んだことがあるだけではあまり意味ありませんが‥)

もちろんブルゴーニュは素晴らしいワイン産地ですが、他の産地より特別に優れているとは思いません。どのワイン産地も(もちろん他の国の産地も)、等しく魅力的です。重きを置いている価値の方向性が違うだけです。

ブルゴーニュの面白さは、単一品種、赤ワインはピノノワール、白ワインはシャルドネを使って、小さなクリマの味わい、差異を表現しているところでしょうか。

各畑ごとに明確な特徴があり、隣同士の畑でも驚くほど味わいが違ったりします。そしてそれを多くの方が共通認識として共有できているところが楽しいところです。共通認識と言いましたが、もちろん解釈の仕方や、造り手の個性などもあります。でも基礎の部分の認識がみんなできているので議論もより白熱すると言いますか、盛り上がるのです。

ブルゴーニュと修道院

ブルゴーニュはクリュニー派とシトー派の修道士によって開墾された畑が基本となっています。フランスワインは全体としてキリスト教的な味わいだと思いますが、特にブルゴーニュにその傾向は顕著です。

宗教的な威厳のある敬う対象としてのワイン、神に繋がるためのワインを基準とするなら、ブルゴーニュは最高のワイン産地です。

それぞれの宗派の話は別の記事にします。

ブルゴーニュの歴史

ブルゴーニュの名称はブルグント族に由来します。この地にはもともとブルグント王国があり(5世紀初頭、ブルグント族が、ローマ帝国領だったこの地に侵入し、国を作った)、国が滅亡した後も、ブルゴーニュと呼ばれ続け、いくつかの国を経て、9世紀中頃にブルゴーニュ公領が誕生します。

ブルゴーニュ公領は最盛期には今のベルギーのフランドルなども含めて、大きな領土を持つまでになり、ほぼ独立していて、ブルゴーニュ公国と呼ばれるようになりました。ブルゴーニュ公国はフランス王とも対抗できるほど、強い権力を持ち、百年戦争時にはイングランドの味方をしてフランスと争ったりしています(詳しくは別記事にします)

ブルゴーニュ公国とワインの関係で言えば、もっとも大きな出来事はフィリップ豪胆公によるガメイ引き抜き令でしょうか(1395年)品質の悪いガメイを引き抜き、代わりに高品質なピノノワールを植えることが推奨されました。ブルゴーニュの大きな転換点ですね。

そしてフランス革命を迎え、修道士の畑は売却され、ナポレオン民法典によりどんどん細分化されて今の姿になりました(均等分割相続制度の影響)細分化されてしまったがために失われてしまった部分も大きいですが(例えば単一所有だった頃のクロ・ド・ヴージョは二度と飲めない)、こうして今のブルゴーニュワインが形作られていきました。

修道士の畑ではなくなった現在でも宗教的な味わいをしっかりと感じられるのがブルゴーニュです。

ブルゴーニュの土壌

ブルゴーニュモンラッシェ

ブルゴーニュは基本、ジュラ紀中期の石灰岩、または泥灰岩の土壌です。ジュラ紀中期と一言で言ってもその中にもいくつかの土壌がありますが、その微妙な差異によって異なる味わいのワインが生まれます。もちろんこれは他のワイン産地も同様ですが、隣同士の小さな畑の差異までも明確になっているのがブルゴーニュです。

表土、母岩、標高、斜度などと言ったクリマの違いがそのまま味わいに出ます。もちろん造り手によっても味わいは変わりますが、どの造り手のワインを飲んでもこういったテロワールの味わいは表現されているように思います。

ブルゴーニュのぶどう品種

先に書いたようにブルゴーニュのぶどう品種はピノノワールとシャルドネです。ピノノワールとシャルドネを基本的に単一で使用しながら、クリマの特徴を生かした多彩な味わいのワインを造り上げます。これは非常に探求する価値のある分野で、多くの愛好家やプロのソムリエたちがのめり込むのもわかりますが、ブルゴーニュの品種はピノノワールとシャルドネだけではありません。

現在でも白ぶどうだとアリゴテがありますし、黒ぶどうではガメイもありますね。ガメイはボージョレの主要品種で、コート・ドールではほぼ見かけませんが、マコンにも植えられています。ですが、昔はもっとたくさんの品種がありました。ソムリエ教本で名前だけは覚えるサシーやムロン・ド・ブルゴーニュもそうですし(今も少しある。サシーは飲んだことありませんが非常に興味があります)、ピノ品種(ピノグリ、ピノブラン)もあり、今は消えてしまった品種も多数あったようです。

それらが混植されていたのがもともとの姿で、今の姿はフォロキセラにより、ぶどうの木が全滅しかけた後に、接ぎ木により復興した姿です。その時、同時に品種も選別され、ほぼピノノワールとシャルドネという現在の状態になりました(ガメイ引き抜き令もあり、そもそもピノノワールが優遇されていましたが)

加えて接ぎ木という植物にとって自然では無い姿のなった影響も大きいはずです。今では想像するしか無いフィロキセラ前の昔の姿。きっと全然違う印象をもつワインだったことでしょう(今のワインが当時より劣っているとは思っていませんが)

現在でも少数ですが、混植混醸でワインを造る造り手もいます。接ぎ木していない自根のワインも一応あるようです(ほぼゼロです)

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ブルゴーニュのワイン生産地域

ブルゴーニュのワイン生産地域は北からシャブリとオーセロワ、コート・ドール(コート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌに分かれる)、コート・シャロネーズ、マコネ、ボージョレに分かれています。それぞれ特徴あるワインを生産しています。

どのエリアも魅力的なワインを生み出す産地ではありますが、一般的にブルゴーニュというとコート・ドールのワインをイメージする方がほとんどだと思います。高額で確かに素晴らしいワインが数多くあるブルゴーニュを代表する産地だとは思いますが、後述するグランクリュやプルミエクリュといったピラミッド型の階層を理解した上で(グランクリュはコート・ドールとシャブリにしかない)、各産地を並列で見ることが大切です。

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ブルゴーニュのグランクリュとプルミエクリュ

ブルゴーニュヴォーヌロマネサンヴィヴァン

ブルゴーニュのアペラシオンは広域のACブルゴーニュがあり、その上に村名ワインがあり、プルミエクリュ、グランクリュと階層が分かれています。グランクリュは、その畑のみで完成されたワインです。

基本的にグランクリュはブレンドが出来ませんが(例外はある)、プルミエクリュはブレンドが出来ます。単一畑でその畑の個性を前面に出したワインも良いですが、プルミエクリュはブレンドすることで、その村の個性を表現できるとも考えられます。加えてグランクリュとは違い、何かが欠けているプルミエクリュの畑はブレンドすることで、補完しあい、バランスのとれた味わいになります。

プルミエクリュの各畑の特徴を理解して、自分でブレンドするのも面白いかもしれません。

広域地域名ブルゴーニュ

ブルゴーニュのアペラシオンの中で一番お手頃なA.O.C.ブルゴーニュ。より格の高いアペラシオンと違うところは、様々な地域のワインをブレンド出来るところです。

A.O.C.ブルゴーニュを購入する時は、そのワインが、どこのぶどうを使っているのかを把握することが大事になってきます。

多くの生産者は本拠地周辺のぶどうを使うことが多いですが、色んな村に畑を持っている造り手や、ぶどうを購入している場合は、いくつもの村のぶどうがブレンドされています。

これは考え方によってはかなり面白いことで、様々な村の長所を取り入れたワインが生まれる可能性があります。

もちろん、広域地域名に使われる畑は、村名などを名乗れない畑の場合が多いですが(斜面下の沖積土壌、国道の東側)、雰囲気は感じ取れることもありますし、なんらかの理由で、格が高い畑がデクラセ(格下げ)されて、使用されていることもあります。

そういう部分を踏まえて味わうと広域地域名ブルゴーニュも非常に楽しめます。

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