ソムリエ試験対策2021〜ロワール地方の要点、ポイント〜

ソムリエ試験対策〜ロワール地方〜

日本ではサンセールがとても人気なロワール地方です。もちろんサンセールも良いですが、それ以外の地域の方が面白いし、重要な感じがします。

ロワール地方のプロフィール

ロワール地方は、フランス最大の河川ロワール川流域に広がる産地。

ロワール川は中央高地を発して北上し、西に向きを変えて大西洋に注ぎ込む、全長1000kmを超える川。

ワイン産地は大きく4つに分けられる。西からペイ・ナンテ地区、アンジュ&ソミュール地区、トゥーレーヌ地区、サントル・ニヴェルネ地区と続く。

サントル・ニヴェルネからさらに南に進んだ中央高原のエリアにもマッシフ・セントラルという地区があるがメインは上記四つ。

比較的冷涼な気候を反映し、白ワインが約5割、ロゼワインが約3割、赤ワインが約2割となっている。

ロワールの歴史

ナントのぶどう畑は1cには存在が確認されている。6cにはトゥール、アンジェ、ナントと言った都市の近郊にぶどう畑が存在。

その後、アウグスティヌフ会やベネディクト会の修道僧により、ぶどう栽培は確立される。

陸路より安全な水路、ロワール川を通して、北方のワイン消費地に輸出。

1154年、プランタジネット家のアンジュー伯アンリがイギリス王となると、アンジューのワインは英国とフランスの宮廷で消費されるようになった。

1532年、ナントの地域を中心とするブルターニュ公領がフランス王国に併合。国王フランソワ1世は、これまで通り海外との販売権を認めたため、ロワールワインはさらに発展する。当時はナント、アンジュー、レイヨン、ソミュール、ヴーヴレイが上質だった。

19c半ばまでぶどう畑は拡大。1936年のA.O.C.法制定時には、ミュスカデ、カンシー、サンセール、ヴーヴレイが認められた。

ロワール地方の料理と食材

• ブロシェ・オ・ブール・ナンテ(カワカマスのブール・ナンテ。ミュスカデと)
• リエット・ド・トゥール。トゥール風豚のリエット(トゥールの赤、白、ロゼと)
• アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ(アスパラガス・ソース・ムスリーヌ。ソミュール・ムスー、ヴーヴレ・ムスー、ヴーヴレ・モワルーと)
• アンドゥイエット(豚の内臓のソーセージ。ヴーヴレと)
• フィレ・ミニョン・オ・ブリュノー(フィレ・ミニョン・プルーン添え。シノンの赤、ブルグイユ、ソミュール・シャンピニィと)
• カルブ・ア・ラ・シャンボール(シャンボール風鯉。シノンの赤と)
• マトロート・ダンギーユ(うなぎの赤ワイン煮。シノンの赤と)

ロワール地方のぶどう品種

白ぶどう

• ムロン・ド・ブルゴーニュ＝ミュスカデ(ペイ・ナンテ地区。ブルゴーニュが起源で1635年頃に修道院により持ち込まれる)
• グロ・プラン＝フォル・ブランシュ
• シュナン(ブラン)＝ピノー・ド・ラ・ロワール(アンジュー&ソミュール地区、トゥーレーヌ地区で栽培。酸の高さが特徴。様々なスタイル)
• ソーヴィニヨン(ブラン)＝ブラン・フュメ(サントル・ニヴェルネ地区とトゥーレーヌ地区)

黒ぶどう

• カベルネ・フラン＝ブルトン(主にトゥーレーヌ地区。ロワールの黒ぶどうで最も多く栽培されている)
• ピノ・ノワール(主にサントル・ニヴェルネ地区)
• ガメイ(果汁に色が付いていないガメイ・ノワール・ア・ジュ・ブラン。主にトゥーレーヌ地区)
• グロロー(主にアンジュ地区。軽めの赤、飲みやすいロゼ)

ロワール地方のA.O.C.

ペイナンテ地区

ロワール川の河口に近く、ナント市を中心とする産地。ミュスカデから造られる軽く繊細な辛口白ワインで知られる。

海洋性気候。アルモニカ山塊の火山岩と変成岩で、片麻岩と花崗岩。

ミュスカデ(ムロン・ド・ブルゴーニュ)から造られた辛口白ワインのA.O.C.が4つ。シュール・リー製法が多く採用(シュール・リーは「澱の上で」という意味で、製造過程で発生したオリをそのまま発酵タンクの底に残し、その上にワインを寝かせる方法)

短くても収穫翌年の3月1日までは熟成させ、長くてもオリとの接触は一冬のみ、11月30日までに瓶詰めしなければならない。

• ミュスカデ
• ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ(ペイナンテ地区で面積、生産量最大。ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌはコミューン名として、クリッソン、ル・パレ、ゴルジュの村名の付記が2011年に認められた)
• ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワール
• ミュスカデ・コート・ド・グランリュー
• フィエフ・ヴァンデアン(赤、ロゼ、白。赤ワインはカベルネ・フラン、ピノ・ノワール、ネグレット。ロゼワインはガメイ、ピノ・ノワール。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、シュナン・ブランのブレンド。ブレム、シャントネ、マレイユ、ピソット、ヴィックスの5つのサブA.O.C.に分かれる。2011年A.O.C.昇格)
• グロ・プラン・ペイ・ナンテ(グロ・プラン＝フォル・ブランシュを使用した白ワイン。フィエフ・ヴァンデアンを除いたナント全体。2011年A.O.C.昇格。シュール・リー表記可)
• コトー・ダンスニ(赤、ロゼ、半甘口白。赤ワインとロゼワインはガメイ。白ワインはピノ・グリ(マルヴォワジー)2011年A.O.C.昇格。マルヴォワジー使用の白ワインはコトー・ダンスニ・マルヴォワジーと書くことが出来る(残糖20〜40g/lの半甘口)

アンジュ&ソミュール地区

アンジェ市の周辺と、さらに40キロ上流のソミュール市周辺に広がるエリア。アンジュー地区は海洋性気候、ソミュール地区は丘陵地帯が西風を遮り、半海洋性気候。

アンジュー地区の母岩はアルモニカ山塊のスレート質頁岩。砂岩と石灰を含む片岩。東側にはテュフォーと呼ばれる白亜質の石灰岩がある。

ソミュール地区はパリ盆地のテュフォーの母岩、表土が粘土石灰質。火打ち石混じりの粘土。

• アンジュー(赤ワイン、辛口〜甘口白ワイン。赤はカベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン。白はソーヴィニヨンブラン)
• アンジュ・ガメイ(赤ワイン)
• アンジュ・ヴィラージュ(赤ワイン。カベルネ・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン)
• アンジュ・ヴィラージュ・ブリサック(赤ワイン。カベルネ・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン)
• アンジュ・コトー・ド・ラ・ロワール(半甘口〜甘口白ワイン。シュナン・ブラン、貴腐または甘口。残糖34g/l以上)
• サヴニエール(辛口〜甘口白ワイン。シュナン・ブラン、収穫翌年の3月15日まで熟成義務)
• サヴニエール・ロッシュ・オー・モワンヌ(辛口〜甘口白ワイン。シュナン・ブラン。セックは残糖4g/l、モワルーは残糖30g/l。収穫翌年の6月15日まで熟成義務。2011年、単独のA.O.C.として認められた)
• クーレ・ド・セラン(辛口〜甘口白ワイン。シュナンブラン。セックは残糖4g/l、モワルーは残糖30g/l。2011年、単独のA.O.C.として認められ、その後2015年、サヴニエール・クーレ・ド・セランから改称。ニコラ・ジョリー家のモノポール。収穫翌年の6月15日まで熟成義務)
• コトー・ド・ローバンス(甘口白ワイン。シュナン・ブラン。アンジュ・ヴィラージュ・ブリサックと同エリア。貴腐または過熟)
• コトー・デュ・レイヨン(甘口白ワイン。シュナン・ブラン。貴腐または過熟。セレクション・グラン・ノーブル付記の場合は貴腐。残糖34g/l以上。6つの村はコミューン名を表記できる)
• コトー・デュ・レイヨン・プルミエ・クリュ・ショーム(甘口白ワイン。貴腐または過熟。残糖80g/l。2011年認定)
• カール・ド・ショーム(甘口白ワイン。シュナン・ブラン。貴腐または過熟。残糖85g/l。2011年にグラン・クリュ表記が可能となった)
• ボンヌゾー(甘口白ワイン。シュナン・ブラン。貴腐または過熟。残糖51g/l以上)
• ソミュール(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはカベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン。白ワインはシュナン・ブラン。カベルネ・ド・ソミュールは2016年にソミュール・ロゼに変更)
• ソミュール・シャンピニィ(赤ワイン。カベルネ・フラン)
• ソミュール・シャンピニィ・ノートルダム(赤ワイン。カベルネ・フラン。2009年認定)
• コトー・ド・ソミュール(甘口白ワイン。シュナン・ブラン。貴腐または過熟。残糖34g/l以上)
• クレマン・ド・ロワール(発泡性のロゼと白。ロゼワインはカベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン、白ワインはシャルドネとシュナン・ブラン。アンジュとソミュールとトゥーレーヌにまたがるA.O.C.。瓶内二次発酵
• アンジュ・ムスー(発泡性のロゼと白。ロゼワインはカベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン、白ワインはシュナン・ブラン。瓶内二次発酵。9ヶ月以上の熟成)
• ロゼ・ド・ロワール(ロゼ。カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン)
• ロゼ・ダンジュー(半甘口ロゼ。グロロー、グロロー・グリ。残糖7g/l以下。
• カベルネ・ダンジュー(半甘口ロゼ。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フラン。残糖10g/l以下)

トゥーレーヌ地区

ソミュールの東からトゥールを越えてオルレアンあたりまでのエリア。かつて王侯貴族が過ごした古城が多い。

母岩はパリ盆地由来の海洋性堆積物で石灰岩の一種のテュフォー(ロワール川沿いの古城はテュフォーから造られている)表土は粘土石灰ケイ酸質混じりの粘土質。オルレアン周辺は砂やシルトの沖積土壌。

海洋性気候と大陸性気候の影響が交差する。アンジューより季節ごとの気温差大きい。

トゥーレーヌのアペラシオンはコミューン名を付記することが出来る5つのコミューンがある(アンボワーズ、アゼ・ル・リドー、メスラン、シュノンソー、オワリー)

• トゥーレーヌ(トゥーレーヌ地区一帯で造ることが出来るA.O.C.。赤、ロゼ、白。赤ワインはカベルネ・フラン、コット。ロゼワインはカベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、コットなど。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン)
• トゥーレーヌ・ガメイ(赤ワイン。ガメイ85%以上)
• トゥーレーヌ・アンボワーズ(赤、辛口〜半辛口ロゼ、辛口〜半辛口白。赤ワインとロゼワインはガメイ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、コット。白ワインはシュナン・ブラン)
• トゥーレーヌ・アゼ・ル・リドー(ロゼ、辛口〜半辛口白。ロゼワインはグロロー60%以上、白ワインはシュナン・ブラン)
• トゥーレーヌ・メスラン(赤、辛口〜半辛口ロゼ、辛口〜半辛口白。赤ワインはガメイ60%以上。ロゼワインはガメイ80%以上。白ワインはシュナン・ブラン)
• トゥーレーヌ・シュノンソー(赤、白。赤ワインはカベルネ・フランとコット。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン。2011年認定)
• トゥーレーヌ・オワリー(白。ソーヴィニヨン・ブラン。2011年認定)
• トゥーレーヌ・ノーブル・ジュエ(ロゼ。ピノムニエ40%以上、ピノグリ20%以上、ピノノワール10%以上。3種を必ず使用)
• ブルグイユ(赤、ロゼ。カベルネ・フラン)
• サンニコラ・ド・ブルグイユ(赤、ロゼ。カベルネ・フラン)
• シノン(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはカベルネ・フラン、白ワインはシュナン・ブラン)
• ヴーヴレ(辛口白〜甘口白。シュナン・ブラン)
• モンルイ・シュール・ロワール(辛口白〜甘口白。シュナン・ブラン。ヴーヴレより軽い)
• クレマン・ド・ロワール(発泡性ロゼと白。アンジュ&ソミュール地区に書いた通り)
• トゥーレーヌ・ムスー(発泡性ロゼと白。ロゼワインはカベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン。白ワインはシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン。瓶内二次発酵。9ヶ月以上の熟成)
• ヴーヴレ・ムスー(発泡性白。シュナン・ブラン主体。瓶内二次発酵。12ヶ月以上の熟成。同じ規定でヴーヴレ・ペティヤンもあります)
• モンルイ・シュール・ロワール・ムスー(発泡性白。シュナン・ブラン。瓶内二次発酵。6ヶ月以上の熟成。同じ規定でモンルイ・シュール・ロワール・ペティヤンもあります)
• ロゼ・ド・ロワール(ロゼ。カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨン)
• シュヴェルニー(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはピノノワール60〜84%。白ワインはソーヴィニヨン・ブランとソーヴィニヨン・グリ)
• クール・シュヴェルニー(白。ロモランタン100%)
• ヴァランセ(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはガメイ、ピノノワール、コットの3種類を必ずブレンド。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン)
• コトー・デュ・ロワール(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはピノ・ドニス65%以上。白ワインはシュナン・ブラン)
• オルレアン(赤、ロゼ、白。赤ワインはピノ・ムニエ70%以上、ロゼワインはピノ・ムニエ60%以上。白ワインはシャルドネ60%以上)
• オルレアン・クレリ(赤。カベルネ・フラン)
• オー・ポワトゥー(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはカベルネ・フラン。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン。ロワール最南端。2011年認定)

サントル・ニヴェルネ地区

フランスの中心部に位置。ロワール川を挟んで左岸に広がるサンセールと、右岸のプイィ・フュメが代表。

石灰岩や粘土石灰岩土壌が基本。カイヨット(石灰岩の小石)、シレックス(火打ち石)、キンメリジャンの粘土石灰質など。

• コトー・デュ・ジェノワ(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはガメイとピノノワールのブレンド。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン。南端はプイイ・フュメと接する)
• プイイ・フュメ/ブラン・フュメ・ド・プイィ(白。ソーヴィニヨン・ブラン100%。石灰質、キンメリジャン期の小さな牡蠣の化石を含んだ泥灰質＝テールブランシュ。ケイ酸質の礫岩＝シレックス)
• プイイ・シュール・ロワール(白。シャスラ100%。プイイ・フュメと同一のエリア)
• サンセール(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはピノノワール。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン。栽培面積はサントル・ニヴェルネ最大。石灰質とケイ酸質)
• ムヌトゥー・サロン(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはピノノワール。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン)
• シャトー・メイヤン(赤、グリ。ガメイ60%以上。2010年昇格)
• カンシー(白。ソーヴィニヨン・ブラン。1936年最初に認定されたA.O.C.の一つ)
• ルイイ(赤、ロゼ、白。赤ワインはピノノワール。ロゼワインはピノノワールとピノグリ。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン)

マッシフ・セントラル(中央高原地区)

ロワール川上流域、中央高原に属するエリア。

1990年代中頃〜2010年にかけてA.O.C.に昇格した産地が多い。

夏と冬の気温差が顕著な半大陸性気候で、標高の高いところは山岳性気候(冬は厳しく積雪もある)の影響も受ける。

• コート・ロアネーズ(赤、ロゼ。ガメイ)
• コート・デュ・フォレ(赤、ロゼ。ガメイ)
• サン・プルサン(赤、ロゼ、白。赤ワインはガメイ、ピノノワール。ロゼワインはガメイ。白ワインはシャルドネ。2009年にA.O.C.昇格)
• コート・ドーベルニュ(赤、ロゼ、白。赤ワインとロゼワインはガメイとピノノワール。白ワインはシャルドネ。2011年A.O.C.昇格)
• コート・ドーベルニュ＋コミューン(赤。ガメイ、ピノノワール。コミューンは、ブード、シャンテュルグ、シャトーゲイ、マダルグ)
• コート・ドーベルニュ・コラン(ロゼ。ガメイ、ピノノワール)

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