サン・トーバン〜Saint-Aubin〜
ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェの両村に隣接して、その西側に広がる村がサン・トーバンです。
シャサーニュ・モンラッシェ同様、1970年代までは赤ワインが多い産地でしたが、現在は8割程度が白ワインとなっています。
ワインの生産地域としてはサン・トーバン村と隣の小さなガメイ村も含まれます。ガメイ村は、ぶどう品種ガメイの語源になった村で、サン・トーバンのプルミエクリュの名前にも残っていますが、今はガメイの生産は無いようです。
サン・トーバンは、ピュリニー・モンラッシェやシャサーニュ・モンラッシェから続く斜面上部に畑はあり(300〜350m)、標高が高い畑らしいすっきり感があります。比較的粘土が強いようで、タイトではありますが、適度な厚みがあります。
こじんまりとしながらも品のあるワインです。
サン・トーバンは大きく二つのエリアに分かれています。ピュリニー・モンラッシェやシャサーニュ・モンラッシェと隣接した東側のエリアと、ガメイ村を挟んで南西方向に広がるエリアの二つがあります。西側のエリアは赤ワイン比率が比較的高めです（西側のエリアの真ん中くらいにサン・トーバンの村がある）
サン・トーバンのプルミエクリュ
サン・トーバンにグランクリュはありませんが、30ものプルミエクリュがあり、全体の3分の2程度の畑がプルミエクリュです。
特にピュリニー・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェに隣接する畑の評価が高く、アン・レミリ〜En Remilly〜、レ・シャンプロ〜Les Champlots〜、シュル・ガメイ〜Sur Gamay～、レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン〜Les Murgers des dents de chien〜などが有名です。
サン・トーバンのプルミエクリュ（30）
- レ・ミュルジュ・デ・ダン・ド・シアン〜Les Murgers des dents de chien〜
- アン・レミリー〜En Remilly〜
- レ・コンブ〜Les Combes〜
- レ・コンブ・オ・シュッド〜Les Combes au Sud〜
- ピタンジュレ〜Pitangeret〜
- ル・シャルモワ〜Le Charmois〜
- アン・ヴァロン・ア・レスト〜En Vollon à l’Est〜
- シュル・ガメイ〜Sur Gamay〜
- ラ・シャトニエール〜La Chatenière〜
- レ・コルトン〜Les Cortons〜
- ル・バ・ド・ガメイ・ア・レスト〜Le Bas de Gamay à l’Est〜
- スー・ロシュ・デュメ〜Sous Roche Dumay〜
- レ・シャンプロ〜Les Champlots〜
- アン・モンソー〜En Montceau〜
- デリエール・ラ・トゥール〜Derrière la Tour〜
- アン・クレオ〜En Créot〜
- バ・ド・ヴェルマラン・ア・レスト〜Bas de Vermarain à l’Est〜
- ヴィーニュ・モワンジョン〜Vignes Moingeon〜
- エズ・シャン〜Es Champs〜
- レ・トラヴェール・ド・マリノ〜Les Travers de Marinot〜
- アン・ラ・ランシュ〜En la Ranché〜
- シュル・ル・サンティエ・デュ・クルー〜Sur le sentier du Clou〜
- マリノ〜Marinot〜
- エシャイユ〜Echaille〜
- レ・フリオンヌ〜Les Frionnes〜
- レ・ペリエール〜Les Perrières〜
- ル・ヴィラージュ〜Le Village〜
- ル・ピュイ〜Le Puits〜
- デリエール・シェ・エデュアール〜Derrière Chez Edouard〜
- レ・カステ〜Les Castets〜
レ・ミュルジュ・デ・ダン・ド・シアン〜Les Murgers des dents de chien〜
ピュリニー・モンラッシェのプルミエクリュ、シャン・ガンに隣接するレ・ミュルジュ・デ・ダン・ド・シアン。ダン・ド・シアンは犬の歯という意味。尖った白い石灰岩が畑にあるため付いた名前です。シャサーニュ・モンラッシェにもダン・ド・シアンの畑がありますが（昔はモンラッシェだった畑）、近いですが隣接はしていませんし、味わいの傾向は違います。
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アン・レミリー〜En Remilly〜
サン・トーバンの中でも特に評価の高いプルミエクリュのアン・レミリー。シャサーニュ・モンラッシェの同名のプルミエクリュ、アン・レミリーと隣接しています（シャサーニュのアン・レミリーはとても小さい）
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ル・シャルモワ〜Le Charmois〜
シャサーニュ・モンラッシェのプルミエクリュ、レ・ショーメや村名のアン・ピモンに隣接するル・シャルモワ。標高300mの東向き斜面です。サン・トーバンらしいタイトさ。ミネラリーです。
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シュル・ガメイ〜Sur Gamay～
レ・ミュルジュ・デ・ダン・ド・シアンの北西側に隣接するシュル・ガメイ。白ワインも赤ワインもともに良い出来です。石灰の強い土壌。しなやかでいて、かっちりとした骨格もあります。
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デリエール・シェ・エデュアール〜Derrière Chez Edouard〜
今まで紹介したプルミエクリュは全てシャサーニュやピュリニー側の畑ですが、デリエール・シェ・エデュアールは西側のエリアのプルミエクリュです。サン・トーバン村のすぐ上に位置しますが、標高は300mを超えています。より西側に村名の畑が続いていますが、プルミエクリュとしては西端に近いです（レ・カステが西側にありますが）エデュアール家の裏、という意味。
南東向きの斜面。石灰もありますが粘土が強めの土壌。白っぽい泥灰土。赤ワインの出来が良く、標高の高い粘土強めのピノノワールは、サン・トーバンならではの個性と言えるかもしれません。
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サン・トーバンの代表的な造り手
- マルク・コラン〜Marc Colin〜
- ドミニク・ドゥラン〜Dominique Derain〜
- ユベール・ラミー〜Hubert Lamy〜
- アンリ・プリュドン〜Henri Prudhon〜