サヴィニー・レ・ボーヌ〜Savigny-lès-Beaune〜
サヴィニー・レ・ボーヌは、白ワインが多いコート・ド・ボーヌにあって、赤ワイン比率が9割もある、赤ワインの産地です。
サヴィニー・レ・ボーヌはロワン川を境にして北部と南部に分かれています。北東部はペルナン・ヴェルジュレス、アロース・コルトン、ショレイ・レ・ボーヌと隣接しています。南部はボーヌと隣接しています。
ボーヌ側とペルナン・ベルジュレス側にそれぞれ丘があってその間の谷間の斜面に畑が広がっています。
ブルゴーニュの中でもサラッと抜けがよく、細身で軽やかなワインを生む村がサヴィニー・レ・ボーヌです。
砂質が多い土壌で、標高が高く急斜面、まさにそのままの味のワインが生まれます。
一部、マルヌなどもあるし、厚みのあるプルミエクリュもあったりしますが、基本はサラッとしたワインです。村名は平地の場所でプルミエクリュが丘の斜面に位置します。
サヴィニー・レ・ボーヌのプルミエクリュ
サヴィニー・レ・ボーヌにはグランクリュはありませんが、22のプルミエクリュがあります。全体の半分近くがプルミエクリュです。
サヴィニー・レ・ボーヌのプルミエクリュ（22）
- オー・ヴェルジュレス〜Aux Vergelesses〜（北部）
- バタイエール〜Bataillère〜（北部）
- バス・ヴェルジュレス〜Basses Vergelesses〜（北部）
- レ・タルメット〜Les Talmettes〜（北部）
- オー・フルノー〜Aux Fourneaux〜（北部）
- シャン・シュヴレ〜Champ Chevrey〜（北部）
- レ・ラヴィエール〜Les Lavières〜（北部）
- レ・シャルニエール〜Les Charnières〜（北部）
- プティ・ゴドー〜Petits Godeaux〜（北部）
- オー・グラヴァン〜Aux Gravains〜（北部）
- オー・セルパンティエール〜Aux Serpentières〜（北部）
- オー・クルー〜Aux Clous〜（北部）
- オー・ゲット〜Aux Guettes〜（北部）
- ルドレスキュル〜Redrescul〜（南部）
- レ・オー・ジャロン〜Les Hauts Jarrons〜（南部）
- レ・ジャロン〜Les Jarrons〜（南部）
- ラ・ドミノード〜La Dominode〜（南部）
- レ・オー・マルコネ〜Les Hauts Marconnets〜（南部）
- バ・マルコネ〜Bas Marconnets〜（南部）
- レ・ルヴレット〜Les Rouvrettes〜（南部）
- レ・ナルバントン〜Les Narbantons〜（南部）
- レ・プイエ〜Les Peuillets〜（南部）
オー・ヴェルジュレス〜Aux Vergelesses〜
サヴィニー・レ・ボーヌの中で最も知名度の高い畑。ペルナン・ベルジュレスのプルミエクリュ、イル・デ・ベルジュレスに隣接しています（イル・デ・ベルジュレスの上部）周辺の畑の中で一番暖かく、かつ風通しもいい畑。サラッとして抜けが良い上、安定感のある味わい。
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オー・フルノー〜Aux Fourneaux〜
オー・フルノーもペルナン・ベルジュレスに隣接した畑です（プルミエクリュのレ・バス・べルジュレスに隣接）上部がプルミエクリュで下部が村名区画です。斜面下部の畑ではありますが、しっかりと傾斜があります。オー・フルノーも暖かな畑です（オーブンの中みたいな意味ですし）しっかりとした硬さがあります。
オー・フルノーの下部の一部は別のプルミエクリュの、シャン・シュヴレイで、トロ・ボーのモノポールです。
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レ・ラヴィエール〜Les Lavières〜
レ・ラヴィエールは表土が薄く、岩盤の要素がしっかりと出たカチッとした味わいです。石も多い畑。余韻が長い。かっちりした部分がありつつ厚みもあります。
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オー・セルパンティエール〜Aux Serpentières〜
オー・セルパンティエールは、標高が高く、砂ではなく泥灰岩の畑です。南向き斜面ですが、湿気がたまりやすい畑。サヴィニーぽさが少ないプルミエクリュです。セルパンティエールは蛇の意味。
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ラ・ドミノード〜La Dominode〜
ラ・ドミノードは、レ・ジャロンの中にある区画ですが、別のプルミエクリュとなっています。レ・ジャロンよりラ・ドミノードの方が知名度が高いです。
ガッチリとしてミネラルが豊富。凝縮度が高い味わいです。
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サヴィニー・レ・ボーヌの代表的な造り手
- ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ〜Domaine Chandon de Briailles〜
- ドメーヌ・シモン・ビーズ 〜Domaine Simon Bize〜
- ドメーヌ・ジャコブ・ジラール 〜Domaine Jacob-Girard〜
- ドメーヌ・ミシェル & ジョアンナ・エカール 〜Domaine Michel & Joanna Ecard〜
- ドメーヌ・ジャン・マルク・パヴロ〜Domaine Jean Marc Pavelot〜